Выбираем идеальный древесный уголь для приготовления барбекю на гриле

Выбираем идеальный древесный уголь для приготовления барбекю на гриле.

Гриль — это не просто кухонный прибор. Это целый ритуал, во время которого семья и друзья собираются вместе, чтобы насладиться атмосферой и вкусом. Выбор правильного топлива имеет решающее значение для успешного барбекю.

Давайте разберемся, какой древесный уголь лучше всего подойдет для вашего гриля.

Кусковой уголь (традиционный).

Начнем с кускового угля, древесное топливо, которое сопровождает человечество на протяжении многих веков. Этот вид угля обнаруживается в археологических находках, связанных с великими древними цивилизациями, такими как Месопотамия, Древний Египет и Индусская цивилизация.

Качество кускового древесного угля зависит от сорта древесины. Чем плотнее и тверже древесина, тем выше качество угля. Из таких сортов древесины, как саксаул, черный дуб, самшит и легендарный квебрахо (или "разрушитель топоров"), получают самый высококачественный уголь. Этот уголь практически не содержит мелочных частиц и обладает высокой температурой горения, обеспечивая длительные часы гриллинга.

Однако сорта древесины, упомянутые выше, не растут на наших широтах, что может сделать их стоимость непривычно высокой для наших покупателей, их редко можно найти на прилавках магазинов.

Березовый уголь

Самым распространенным видом угля в Казахстане является березовый уголь. Он обладает своими преимуществами и недостатками:

Плюсы:

• Чистота и высокое качество:: Березовый уголь считается высококачественным и чистым продуктом, не содержащим минимум примесей и химикатов.
• Быстрый разогрев и высокая температура: Березовый уголь быстро разогревается и способен поддерживать высокую температуру, что позволяет максимально использовать потенциал вашего гриля.
• Легкость использования: Разжигание березового угля легко и удобно.
• Изысканный вкус и аромат: Березовый уголь придает блюдам мягкий, но насыщенный дымный вкус.

Минусы:

• Непредсказуемость: время горения и температура могут сильно варьироваться.
• Большое потребление: Березовый уголь может сгореть быстрее, чем брикеты, требуя дополнительного топлива для длительного гриллинга.
• Нестабильность качества: Весь березовый уголь на рынке Казахстана производится методом "быстрого пиролиза", что может привести к наличию в нем недожженных частиц, пережженных фрагментов и мелких частиц, которые могут затруднить процесс горения.
  
  * недожиг – это древесина, которая не превратилась в уголь и может давать языки пламени, требуя времени для полного горения.
  ** пережиг — это уголь, который был пережжен в процессе пиролиза, он более легкий и быстро горит.
  мелочь (высев) — мелкие фракции угля, которые могут мешать горению из-за ограниченного доступа воздуха в гриле или мангале. 

Древесноугольные брикеты (классические)

Древесноугольные брикеты в форме подушечек - один из наиболее распространенных видов угольных топлив на рынке. Их история уходит корнями в прошлое, связанную с отцом "автомобильной индустрии" - Генри Фордом. Форд искал способ эффективно использовать древесные отходы, получаемые в процессе производства автомобилей. В 1920-х годах, в сотрудничестве с Эдвардом Г. Кингсфордом, который был его родственником и работал в одной из его компаний, был основан завод по производству древесноугольных брикетов. Цель заключалась в том, чтобы превратить древесные отходы в полезный продукт, и так появилась марка Kingsford Charcoal. Сегодня компания Kingsford остается одним из крупнейших производителей древесного угля в Соединенных Штатах.

Процесс производства брикетов включает измельчение древесных опилок, преобразование их в угольную пыль, смешивание со связующим веществом (чаще всего, крахмалом в объеме 5–10% от массы угля), формирование массы в брикеты в форме подушечек с использованием валкового пресса и последующую сушку.

На рынках развитых стран доля угольных брикетов составляет впечатляющие 70-80%, в то время как доля кускового угля составляет лишь порядка 20-30%.

Преимущества угольных брикетов:

• Предсказуемость и стабильность: брикеты горят дольше и равномернее, что облегчает контроль температуры.
• Легкость использования: брикеты удобно хранить, переносить и использовать, особенно для тех, кто не имеет опыта работы с углем.
• Экономичность: Благодаря длительному времени горения и стабильности, брикеты могут быть более экономичным выбором.
• Доступность: Брикеты широко представлены на рынке и легко доступны в большинстве магазинов.

Минусы:

• Вкус: брикеты могут содержать добавки или связующие вещества, которые могут влиять на вкус готовой еды.
• Время разогрева: брикеты могут требовать больше времени для начала горения по сравнению с кусковым углем.
• На качество брикетов сильно влияет технологический уровень производства. При внешней схожести брикеты, изготовленные кустарным способом — брикеты низкого качества.

Важно отметить, что вышеизложенное применимо не только к классическим древесноугольным брикетам, но и к другим видам, таким как экструдерные брикеты и брикеты, формирующиеся при помощи штемпельного пресса.

«Уголь Камадо» (древесноугольные брикеты Оготан)

История и Особенности Угля Камадо

История угля Камадо началась в послевоенной Японии в середине 20-го века. Этот вид угля быстро приобрел прозвище "черное золото" Японии, а также "почетный уголь". Японские традиции качества и уважение к природе заложили основу технологии его производства.

Процесс создания угля Камадо начинается с измельчения древесных опилок, которые подвергаются высокой температуре (около 300°C) и высокому давлению. Это превращает опилки в прочные древесные брикеты, которые по плотности превосходят другие сорта древесины. Далее, брикеты подвергаются медленному пиролизу, что приводит к созданию угля высочайшего качества, исключая недожиг, пережиг и высев. Уголь Камадо упаковывается в коробки, что обеспечивает его целостность во время транспортировки и экономит место при хранении.

Преимущества Угля Камадо

• Экологичность: голь Камадо изготавливается из натуральных древесных опилок без использования химических добавок, что делает его экологически чистым выбором.
• Эффективность горения: Благодаря уникальной геометрической форме брикетов, они горят дольше и стабильнее, выделяя при этом больше тепла.
• Минимальный дым и запах: Уголь Камадо создает минимум дыма и почти не имеет запаха, что делает его идеальным для использования в закрытых пространствах.
• Чистый вкус: Отсутствие химических добавок означает, что Уголь Камадо не влияет на вкус готовой еды.
• Легкость в использовании: Удобная форма и размер брикетов делают их простыми в использовании и хранении.

Недостатки Угля Камадо

• Доступность: В некоторых регионах этот вид угля может быть менее доступным по сравнению с более традиционными видами угля.
• Время для разогрева: Несмотря на его эффективность, Уголь Камадо может требовать некоторого времени для достижения оптимальной температуры горения.
• Специфические потребности в хранении: Естественные материалы делают Уголь Камадо более подверженным влажности, что требует более тщательного хранения.

Теперь, когда вы ознакомились с характеристиками Угля Камадо, вы можете сделать осознанный выбор, который подойдет вашим потребностям и предпочтениям. Каждый тип угля имеет свое место и может влиять на вкус и качество ваших блюд на гриле. Помните, что правильный выбор угля может сделать ваш опыт гриллинга неповторимым. Счастливого барбекю!